虫鼠害是让许多食品企业负责人们头痛的问题。虫鼠害不仅污染食品企业的生产环境，同时也增加了发生食品安全事故，尤其是食物中毒事件的概率。

      那么在食品企业的日常经营工作中应该如何防虫鼠害的发生呢？

常见的虫鼠害类型

      1、老鼠

      老鼠，俗称“耗子”，是哺乳动物中繁殖最快、生存能力很强的动物。老鼠常出没于下水道、厕所、厨房、杂物堆、垃圾堆放处等处，在带菌场所与干净场所来回行动，经由鼠脚、体毛及胃携带物来传播病原菌。

      2、苍蝇

      苍蝇是最常见的污染餐饮环境的害虫之一。苍蝇的食性很杂，其习惯是边吃、边吐、边拉。因此苍蝇在对食物及原料造成严重污染的同时，还有可能传播其携带的病菌，增加发生食品安全事故的概率。

      3、蟑螂

      蟑螂同样是最常见的污染餐饮环境的害虫之一，蟑螂喜欢选择温暖、潮湿、食物丰富和多缝隙的场所栖居。蟑螂是杂食性昆虫，尤其喜食香、甜、油的面制食品。由于蟑螂到处爬行，无所不吃，它们沾染和吞入了很多病原体，再加上它们边吃边拉的恶习，成为一些病原体的机械性传播者。

杀灭、防治虫鼠害的方法

      防治、杀灭虫鼠害的方法一般可以分为两类：物理防制和化学防制。

      物理防治主要有粘鼠板、灭蝇灯、防蝇帘或风幕等；

      化学防治主要是各种杀虫剂，包括灭蟑胶饵等。

      注意事项：

      1、 有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全；

      2、 食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯时，灭蝇灯不要悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品；

      3、 紫外线灭虫灯仅适用于苍蝇、蚊子等具有趋光性的虫，不适用于蟑螂；

      4 、餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不要使用杀鼠剂；

      5 、选用杀蟑胶饵杀灭蟑螂时，需要依照“少量多点”的原则在各种温暖、潮湿的缝隙中施药。

      点饵的数量越多，蟑螂吃到的可能性越高，但每份毒饵只需要米粒或绿豆大小，毒饵过大可能会对环境造成一定污染，且杀灭效果会变差；

      也不要在干燥的地方施用，胶饵的口感会变差，导致杀蟑效果不佳；

      胶饵挤出后大约有两到三月的保质期，到时应及时补药。

      为了避免出现耐药性，一种成分的杀蟑药使用完，应当及时更换成分不同的杀蟑药；

      6 、选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂，应标签信息齐全（农药登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内。不能将不同的卫生杀虫剂制剂混配

      7 、设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责，不要在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品；

      8、 针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，设置警示标识；

      9 、使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。

防止虫鼠害入侵

      1、应当加装纱门、纱窗、或是在排水孔上添加细目网，安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小10mm；

      2、晚上应将对外的排水孔等盖起，避免蟑螂进入；

      3、把外墙、地板及平台上供分体式空调系统管道及电线穿过或安装系统后留下的孔洞密封，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏，食品生产场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整；

      4、在干爽排水孔周围涂上一层最少10厘米宽的凡士林，以防止蟑螂越过孔口；或在排水孔上安装网眼宽2毫米的铁丝网；

      5 、与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网；

      6 、使用防蝇胶帘时，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm；

      7 、收取货物时，应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象；

      8、 定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象，发现有害生物，应尽快将其杀灭，并查找和消除其来源途径；

      9 、人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm；

      10 、所有线槽、配电箱（柜）应封闭良好。